Priprava maxi orehove rezine

orehove rezine 9Ali veste, da se Ljubljana poleg vrste znamenitosti ponaša tudi z markantno sladico, vredno kralja? Gre seveda za bogato orehovo rezino, ki sladokusce že 40 let vabi v slavno Maxijevo slaščičarno. Domovinsko pravico je dobila leta 1971 po zaslugi slaščičarskega mojstra Avgusta Plestenjaka, ki je z njo pred tem razvajal le angleško kraljevo družino na škotskem dvorcu Balmoral. Ta s čokolado oblita lepotica svoje vanilijevo orehove plasti skriva za tančico skrivnosti, saj so podrobnosti njene recepture skrbno varovan podatek.

 

orehove rezine 1

orehove rezine 3

orehove rezine 4

Po zaobljubi o molku me je slaščičarka Mateja povabila na svoj teren v Maxijevo slaščičarno, kjer je pred mojimi očmi iz vrhunskih sestavin ustvarila sveže narezane orehove plemkinje. Že na prvi pogled je bilo jasno, da ima Mateja po 20 letih priprave orehovih rezin vse postopke in podrobnosti v malem prstu in da dela po svojem občutku. Najprej se je spretno lotila priprave orehovega testa. Kdo bi si mislil, pričakovala sem, da je nežna rezina narejena iz biskvita, pa se je izkazalo, da je iz orehovega testa, katerega sestavljajo beljaki, orehi, sladkor in moka. Ko je bilo testo temeljito zgneteno, ga je Mateja natančno razvaljala na tri velike pladnje. Testo čez noč počiva, da se osuši, naslednji dan pa se ga speče. Na pečeno testo je nato v plasteh nadevala puhasto aromatično kremo, ki jo sestavljajo jajca, moka, lešnikov granulat, mleko in margarina. Nato je sledila gradnja orehove rezine, katero izmenično sestavljata testo in krema. Zadnjo plast pa je predstavljala krema. Preden se ogromno rezino prelije s čokolado, mora obvezno počivati čez noč, da se vsi okusi prepojijo in povežejo med seboj. Le tako lahko dobi orehova rezina svoj značilen pristen okus. Veliko rezino je Mateja nato razrezala na šest manjših delov in jih prelila s prelivom iz treh vrst čokolad. Do končne oblike je manjkal le še razrez na enakomerne rezine, in kronanje z orehovim jedrcem.

orehove rezine 2orehove rezine 8
orehove rezine 7

 

Zdaj je orehova rezina nared za kraljevsko razvajanje brbončic, Ljubljana pa bogatejša za kulinarično znamenitost.

orehove rezine 6orehove rezine 5