Ali poznate agar agar?

Agar agar je želirno sredstvo rastlinskega izvora, ki je narejen na bazi alg in je zelo vsestransko uporaben proizvod. Uporablja se ga kot nadomestek želatine. Po njem posegajo predvsem vegani. Nekateri mu pravijo tudi 'moderna želatina'. Označujemo ga tudi z oznako E406.

 Sestavljen je iz neprebavljivih polisaharidov, ki so sestavljeni iz osnovnih enot galaktoze. Kljub temu pa ga črevesne bakterije v debelem črevesju lahko delno razgradijo. Ima 2 Kcal/g.

 Agar agar je netopen v hladni vodi, topen postane šele pri 85-95°C. Tako ga običajno prelijemo s hladno vodo in segrevamo do vrenja. Ko se ohladi do približno 30-40°C tvori gelu podobno strukturo.